裂果小番茄釀製冰酒、果醬 員農生巧思奪亞軍
2017年05月20日 01:07 謝瓊雲
因為捨不得農民辛苦種植的小番茄遇雨裂果後只能淪為堆肥，員林農工食品加工科學生，結合課堂所學進行專題研究，釀製出清爽甜美的番茄冰酒、再將果渣糖漬成果醬，充分利用又能提升經濟價值的巧思，勇奪全國高中職專題創意製作競賽亞軍。
滋味香甜口感清爽的番茄冰酒，加入冰塊啜飲起來十分順口，搭配以番茄果醬當夾心的小圓餅乾，風味絕佳，可作為假日午後時光的休閒享受，專題研究小組3個成員花了個把月不斷改良調整，終於找到最佳比例與口感。
去年因天候異常，番茄產量品質大減，價格也水漲船高飆到1台斤200元，三年甲班張瑩涓家住二林，看著家人辛苦種的玉女小番茄因為泡水裂果損傷，只能做堆肥感到心疼、不捨，於是找來同學謝汶霈、楊智元思索，想為番茄農找出路。
剛好學校釀酒課程，老師提到歐美的冰酒，是採用霜凍裂果製成，3人便決定研究將番茄釀製成酒；由於未成年禁止飲酒，未滿18歲的3人為了調配出最佳比例與口感，讓冰酒呈現美麗的色澤，還利用周末到校請在校內休閒運動的人士幫忙試飲提供建議，並加入火龍果定色。
張瑩涓說，冰酒價格不菲，將量產的番茄製成冰酒，一定可幫助農民有更好、更穩定的收入；員林原本就是蜜餞的故鄉，釀酒後剩下的大量果渣，當然就拿來做成果皮醬囉！百分百充分利用、完全不浪費。
指導老師李玉環表示，競賽評分以作品的獨創性、實用性及商品化為主。這次研究將番茄「全果」開發利用，充滿環保概念、不浪費，還能結合二林鎮小番茄產地特色，未來若能成功推廣，可能成為在地名產或伴手禮，因此很受評審青睞。
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