為何市面上沒有番茄酒？教授給你解答
聯合報 記者凌筠婷╱即時報導
彰化縣員林農工食品加工科三年級學生張瑩涓眼見家中種的玉女小番茄因氣候因素裂果，不能吃也不能賣，覺得心疼，和同學以釀酒課上學到的知識，將番茄加入紅龍果，做出口感酸甜好喝的「番茄冰酒」，這項創意讓他們在今年「全國高級中等學校專業群科106年專題及創意製作競賽」中獲得食品群第二名。
他表示，番茄屬於糖分低的水果，員林農工學生曾經測試，即使加入紅龍果，甜度也僅有10度，與葡萄的17、18度，或是國外品種20度以上，相差甚遠，因此要釀酒必須要補糖，「而那些酒精濃度幾乎全來自於人工加入的砂糖，因此比較偏向再製酒」。
員林農工校長林玉芬也提到，番茄釀酒其實剩餘的果渣很多，必須用很多番茄才能釀出一瓶酒，因此學生才需要開發番茄果醬利用果渣，讓番茄的使用效率提升。不過柯文慶還是很肯定學生的研發精神，他雖然認為冰酒要成為番茄的附加產品有其難度，「要看市場上的反應如何，說不定真的有機會」。（聯合報提醒您：請勿酒駕 飲酒過量有害健康）
員林農工學生花了一年多時間，終於以玉女番茄釀造出冰酒。記者凌筠婷／攝影