蘋婆之膠--如膠似漆

摘要

回收再利用被丟棄的蘋婆果殼時發現含有豐富膠質，蘋婆果殼水分含量及膠質含量為70.61%及70.67%，蘋婆膠質含量高達七成可以回收再利用、推廣及開發應用為天然增稠劑。比較新鮮、殺菁新鮮及冷凍乾燥萃取膠質三種不同處理方式的蘋婆果殼膠質，在酯化度顯示水萃蘋婆果殼膠質酯化度最高為64.27%，冷凍乾燥酯化度最低為40.96%；在熱穩定、溫度、pH值、糖濃度、氯化鈣濃度對黏度的影響顯示，冷凍乾燥的起始黏度都是最低，而殺菁膠質是黏度高且穩定性好；熱風乾燥膠質的a值和殺菁膠質接近為4.12及5.14，在產品應用上採用乾燥及殺菁蘋婆膠質，因其黏度較冷凍乾燥高，且無新鮮水萃臭青味。綜合結果，採熱風乾燥保存蘋婆殼是最好的方式，加工製作過程簡單成本低。

蘋婆認識

蘋婆為「常綠喬木」，「梧桐科，蘋婆屬，別名為鳳眼果，葉柄2~5公分，兩邊肥大；花形似小皇冠；果實內藏2~4顆種子。」⁽¹⁾「原產於中國、菲律賓、印尼等國，日本也有栽培。早期由先民引入台灣，中南部栽培較多⁽²⁾」。

          表2蘋婆果殼、蘋婆花及其果殼膠質

根據「中藥大辭典」記載，蘋婆果殼又稱「鳳眼果殼」⁽³⁾，採摘種子後，將果殼曬乾，「研磨外敷治爛耳，煅灰沖酒飲治小腸疝氣，煎水飲用治痔瘡」;「治血痢：鳳眼果殼，和蜜棗、陳皮煎湯服」⁽³⁾。由此可知蘋婆果殼是可藥用及食療用。